Ingredientes:

2 kgs de mejillones limpios, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel. Para la salsa: una cebolla, 6 cucharadas de tomate frito, 1 ó 2 guindillas, una cucharada de harina, pimentón, perejil picado y aceite de oliva.

Preparación:

En una olla ponemos los mejillones bien limpios con la hoja de laurel y el vino blanco. Tapamos y esperamos a que se abran. Escurrimos reservando el caldo  y los abrimos dejando solo una de las dos conchas.

En una cazuela sofreímos la cebolla en un buen chorro de aceite, añadimos la harina y rehogamos bien. A continuación echamos el tomate y el pimentón y finalmente el jugo de cocer los mejillones. Cocinamos un par de minutos. Rectificamos de sal y pasamos por la batidora. Añadimos sobre los mejillones y espolvoreamos con perejil picado.