Ingredientes:

30 grs de mantequilla, 20 grs de aceite, 50 grs de cebolla, 100 grs de zanahoria, 2 ajos , 125 ml de vino, 400 ml de caldo de pescado, 400 grs de tomate triturado, 25 ml de aceite , cáscaras y cabezas de

langostinos, 50 ml de coñac, 25 grs de harina, 50 grs de mantequilla , sal, cayena y hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil).

Preparación:

Poner los 30 grs de mantequilla y los 20 ml de aceite y rehogaren ello la cebolla, la zanahoria , los ajos y las hierbas (tomillo, laurel y perejil).

Añadir vino y dejar evaporar el alcohol. Echar el tomate y cocinar 15 minutos removiendo de vez en cuando . Añadir el caldo de pescado.

En una sartén con 25 ml de aceite, saltear las cabezas y cáscaras y flambear con el coñac. Triturarlo y agregarlo a la salsa anterior. Cocinar todo durante media hora.

Hacer un "ruox" con mantequilla y harina (como para una bechamel), enfriarlo y añadirlo a la salsa removiendo.

Sazonar y echar la cayena. Triturar y pasar por el chino.

Por último rectificar de sal y listo.