Ingredientes:

350 grs de azúcar de mesa, 150 ml de agua mineral, unos sobres de gasificante (uno blanco y otro morado).

Preparación:

Podemos prepararlo muy fácilmente añadiendo el agua, el azúcar y el sobre blanco en un cazo. Llevamos a ebullición y separamos del fuego.

Dejamos templar hasta llegar a unos 50ºC, momento en el que echamos el sobre morado. Incorporamos bien y se formará una espuma. Cuando enfrií desaparece la espuma y se puede guardar en un tarro. Dura muchos meses sin falta de poner en el frigo.

Consejos:

El azúcar invertido es muy utilizado en bollería y en la elaboración de helados. Dificulta la formación de cristales en los helados y ayuda a la fermentación de las masas.

En la bollería sustituiremos la mitad del azúcar de la receta por azúcar invertida. Eh los helados la proporción sería un tercio de azúcar invertida y dos de azúcar de mesa.