Ají de gallina (Receta de Gaston Acurio) Imprimir
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aji de gallina

Ingredientes:

Una zanca y un trozo de pechuga de gallina, un puerro, una zanahoria, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, una cebolla roja, un diente de ajo, un puñado de almendras, una cucharada de postre de ají amarillo triturado, un huevo cocido y dos patatas cocidas, aceite de oliva, sal y pimienta. Cilantro para acompañar.

aji de gallina - ingredientes

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la gallina. Ponemos en una olla con el puerro y la zanahoria troceados. Añadimos unos granos de pimienta y un puñado de sal. Por último una rama de cilantro y cubrimos con abundante agua (de aquí nos saldrá un rico caldo que aprovecharemos para la receta).

Podemos cocinarlo en una olla tradicional unas horas hasta que la gallina esté bien tierna y se desprenda del hueso.

aji de gallina paso a paso

También lo podemos hacer en nuestra olla programable. Ponemos menú guiso. En mi caso tardó 45 minutos.

Cuando esté bien cocida reservamos la gallina y colamos el caldo.

Ahora preparamos el condimento. Picamos muy fino la cebolla y el ajo y lo pochamos en aceite de oliva.

Tostamos las almendras y las machacamos con un mortero. Añadimos al sofrito junto con la cucharilla de ají. Añadimos el pan remojado en leche y escurrido. Cubrimos con el caldo y cocemos unos 15 minutos.

aji de gallina paso a paso 2

Batimos con la batidora y echamos la gallina deshilada. Lo echamos en la salsa y rectificamos de sal.

Presentamos acompañado de la patata cocida, arroz blanco y el huevo cocido. Espolvoreamos con el cilantro fresco picado.

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