Ingredientes

Una cola de pixín (rape), cabeza de pixín, cola de merluza, cáscaras y cabezas de langostinos y gambas,… ajo puerro, zanahoria, un chorro de coñac, aceite y sal.

Preparación

Se pone un chorro de aceite en una cazuela y se añaden las cabezas de gambas y langostinos. Se machacan y se doran un poco. Se añade el coñac y se flanbea.

Ponemos el pescado con la verdura y cubrimos con agua. Salamos y dejamos hervir unos 20 minutos.

Colamos rectificamos de sal y listo para servir.

Al caldo se le pueden añadir todas las espinas y pieles de pescado que queráis. Podéis congelarlas y guardarlas para cuando hagáis el caldo.